春节假期倒计时！此刻的你，除了收获“每逢佳节胖三斤”的体重，是不是还有满冰箱的剩菜……长辈们总觉得可惜，不想浪费东西，于是剩菜热了一顿又一顿。
但是，这些剩菜真的健康吗？吃隔夜菜会不会有什么危害？剩菜剩饭该如何保存呢？今天就跟大家一次讲清～
01吃剩饭剩菜会致癌吗？
常听人说，隔夜菜中有亚硝酸盐，能致癌，这是真的吗？
其实，亚硝酸盐本身不具有致癌性，但是在胃酸环境下，可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应，生成具有致畸性、致癌性的亚硝胺，属于“一类致癌物”。
植物性食品中本身就含有硝酸盐和亚硝酸盐，绿叶蔬菜的硝酸盐含量比较高，买来的蔬菜如果储存过久，亚硝酸盐也会升高，一般如果冰箱冷藏的话3-5天后，亚硝酸盐会达到峰值，所以对于绿叶蔬菜还是少量多次购买，尽量吃新鲜的蔬菜。
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